Percepciones sobre el consumo de insectos como sustituto de las fuentes de proteínas tradicionales en los consumidores hispanohablantes

Abstract

It is estimated that, in the future, one of the greatest challenges will be whether humanity will be able to feed the growing world population. The intake of insects in human nutrition, receives more and more attention, why? This is due, on the one hand, to the fact that the nutritional value of insects could help the growing world population as an alternative source of protein, on the other hand, the production of insects for human consumption has a lower environmental impact than the production of meat from conventional farm animals. However, the acceptance of entomophage in Western society is one of the main obstacles. The objective of this study is therefore to examine consumer acceptance of entomophage in the Spanish-speaking population

Se estima que, en un futuro uno de los mayores desafíos será si la humanidad logrará alimentar a la creciente población mundial. La ingesta de insectos en la nutrición humana, cada vez recibe más atención, ¿por qué? Esto se debe, por un lado, al hecho de que el valor nutricional de los insectos podría ayudar a la creciente población mundial como una fuente alterna de proteínas, por otro lado, la producción de insectos para consumo humano tiene un menor impacto ambiental que la producción de carne de animales de granja convencionales. Sin embargo, la aceptación de la entomofagia en la sociedad occidental es uno de los principales obstáculos. El objetivo de este estudio es por lo tanto, examinar la aceptación por parte de los consumidores de la entomofagia en la población hispano hablante