Bus drivers' and assistant nurses' conceptualizations of food and meals during working hours

Abstract

In Europa arbeiten heute nur noch 24 Prozent der Arbeitskräfte zu regulären Tageszeiten. Gegenstand der hier berichteten Studie war es, Vorstellungen von Essen und Mahlzeiten für Beschäftigte zu untersuchen, die außerhalb dieser regulären Zeiten tätig sind. Hierzu wurden Feldbeobachtungen durchgeführt und acht Busfahrer/innen und sechs geriatrische Pflegekräfte mittels halb-strukturierter Interviews befragt. Die Analyse der Interviewdaten ergab, dass Vorstellungen von Sicherheit und Vertrauen von zentraler Bedeutung waren, die teilweise die Mahlzeiten als solche betrafen (also Themen wie gesundes Essen, vertrauenswürdiges Essen, Frische und Geschmack), teilweise die Organisation von Mahlzeiten (Rahmenbedingungen, Möglichkeiten, gut informiert Wahlen zu treffen). Dabei gingen rückliegende Erfahrungen und zukünftige Erwartungen in die Konzept- und Urteilsbildung zu Essens- und Mahlzeitwahlen ein. Im Falle irregulärer Arbeitszeiten verantworten Arbeitnehmer/innen diese Entscheidungen weitgehend alleine, auch wenn die irregulären Zeiten durch die Arbeitgeber/innen vorgegeben werden.

In today's Europe, only 24 per cent of the labor force always works regular daytime hours. The aim of the current study was to explore conceptualizations of food and meals in relation to irregular working hours. The participants were eight bus drivers in city traffic and six assistant nurses in geriatric care. The data collection comprised participant observation and semi-structured interviews. The qualitative analysis of interview data showed that the main element in the participants' conceptualization was the importance of safety and confidence in their choices, which was managed partly within the content of food and meals: i.e. judgment of healthiness, food safety, freshness and taste, and partly within the structure of meals: i.e. management of conditions for meals and opportunities to make informed choices. Employees take past experiences as well as visualizations of the future into consideration as their basis for forming a judgment about choices of food and meals during working hours. The responsibility for food and meals during working hours is to a great extent the employee's alone, despite the fact that the irregularity of the working hours is set by the employer.

El la Europa de hoy, solo el 24 por ciento de la fuerza de trabajo desarrolla sus actividades en horarios regulares. La meta del presente estudio fue explorar las conceptualizaciones sobre el alimento y las comidas en relación con los horarios irregulares de trabajo. Los participantes fueron ocho conductores de autobuses urbanos y seis asistentes de enfermería de un geriátrico. La recolección de datos comprendió observación participante y entrevistas semi estructuradas. El análisis cualitativo de los datos de las entrevistas mostró que el principal elemento en la conceptualización de los participantes fue la seguridad y confianza en sus elecciones, las cuales fueron conducidas en parte dentro de contenido del alimento y las comidas: por ejemplo, el juicio sobre lo saludable, el alimento seguro, la frescura y el sabor y, en parte, dentro de la estructura de la comida, esto es: manejo de las condiciones para las comidas y oportunidades de tomar decisiones informadas. Los empleados toman en cuenta las experiencias pasadas así como las visualizaciones del futuro como bases para formarse juicios sobre las elecciones del alimento y las comidas durante sus horas de trabajo. La responsabilidad por el alimento y las comidas durante las horas de trabajo recae en gran medida sólo en los empelados, a pesar del hecho de que la irregularidad de las horas de trabajo es fijada por el empleador.