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https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:0168-ssoar-190080
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Riechen und Schmecken: Riechendes und Schmeckendes
Smelling and tasting: things which smell and have a taste
[collection article]
Corporate Editor
Deutsche Gesellschaft für Soziologie (DGS)
Abstract Der Geruchssinn und der Geschmackssinn galten in der Tradition der abendländischen Philosophie als leibnahe, unentwickelbare Sinne, denen kaum ein Wert zur Erkenntnisgewinnung beigemessen wurde. Denn die materiellen Sinne könnten im Gegensatz zu den höheren Sinnen Sehen und Hören weder eine künstler... view more
Der Geruchssinn und der Geschmackssinn galten in der Tradition der abendländischen Philosophie als leibnahe, unentwickelbare Sinne, denen kaum ein Wert zur Erkenntnisgewinnung beigemessen wurde. Denn die materiellen Sinne könnten im Gegensatz zu den höheren Sinnen Sehen und Hören weder eine künstlerische Gestaltung noch eine Vergeistigung erreichen. Die Autorin formuliert in ihrem Vortrag die Gegenthese, dass die traditionelle Missachtung der Gestaltungsmöglichkeit des Geruches und Geschmackes eine Instrumentalisierung und Normierung gerade erleichterte. Sie veranschaulicht diese Gegenthese anhand von zwei Beispielen: Erstes Beispiel ist die "grande cuisine" Frankreichs, die explizit mit dem Anspruch einer differenzierten und nuancierten geruchlichen und geschmacklichen Gestaltung der Speisen verbunden ist. Zweitens wird die synthetische Formung des Geruches und Geschmackes in der Aromaindustrie charakterisiert. Hier wird auf der Basis wissenschaftlich-technischer Erkenntnisse losgelöst vom Lebensmittel der Geruch und Geschmack geformt. Die Autorin geht vor diesem Hintergrund auf zwei Fragestellungen ein: (1) Nach welchen Kriterien und Vorstellungen werden Geruch und Geschmack gestaltet? (2) In welcher Weise nutzt der Esser die Chance, Geruch und Geschmack auszubilden? (ICI2)... view less
Keywords
food; social perception; instinct; life style; society; social norm; eating behavior; civilization; popular culture
Classification
Cultural Sociology, Sociology of Art, Sociology of Literature
Method
descriptive study
Collection Title
Technik und sozialer Wandel: 23. Deutscher Soziologentag 1986: Beiträge der Sektions- und Ad-hoc-Gruppen
Editor
Friedrichs, Jürgen
Conference
23. Deutscher Soziologentag "Technik und sozialer Wandel". Hamburg, 1986
Document language
German
Publication Year
1987
Publisher
Westdt. Verl.
City
Opladen
Page/Pages
p. 201-204
ISBN
3-531-11864-1
Status
Published Version; reviewed
Licence
Deposit Licence - No Redistribution, No Modifications